Zitronenlachs mit Kartoffel- Rucolasalat

Zitronenlachs mit Kartoffel-Rucolasalat:

Das Rezept:

• 750g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 250ml Gourmet Berner Zitronenöl
• 4 EL Gourmet Berner Himbeere Balsamessig
• 1 TL Gourmet Berner Brotzeitsenf
• 200g Rucolasalat
• 600ml Rinderfonds
• Berners Zitronenpfeffer
• Salz

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen. Zwiebeln würfelnd mit dem Rosmarin im Zitronen-Öl anbraten. Mit ein wenig Fond ablöschen und erhitzen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Fond und Essig dazu geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig durchmischen und ziehen lassen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in das Zitronen-Öl legen und mindestens 2 Stunden marinieren. Anschließend bei 150°C auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten lang garen.Rucola klein schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen. Nochmal abschmecken und mit dem Lachs anrichten. Guten Appetit!